Je vous montre comment je fais ma pâte brisée cétogène grâce à un mélange de farine faible en glucides. Je la fais à la main mais vous pouvez aussi la pétrir rapidement au robot. Laisser reposer 20 minutes au frais avant d’étaler. Comme c’est la saison des poireaux, j’ai décidé d’utiliser cette pâte pour faire un quiche aux poireaux de saison, je vous donne toutes les indications en légende.
Ingrédients
Pour la pâte brisée cétogène- 100g de mix de farines faible en glucides Max de Génie * (ou 60g de farine d’amande + 40g de farine de lupin)
- 75 g de beurre (bien froid!) ou huile de coco désodorisée
- 10 g de graines de chia mixées
- 10 g de psyllium
- 50 g d’eau
- 1/4 càc de sel
Pour l’appareil cétogène
- 2 œufs
- 250 ml de crème de coco ou ou crème liquide 35%
- 50 ml de lait d’amande ss sucre
- Sel - poivre - noix de muscade
- Facultatif : mozzarella rapée ou parmesan pour gratiner + des légumes aux choix pour la garniture (ici des poireaux)
- A servir avec des crudités par exemple.
La vidéo est ici
Méthode
Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène. Placer au frais 20 minutes. Etaler avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette. Préparer ensuite votre garniture. Cuisson entre 30 et 40 minutes à 180°C.
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