Le glycogène est une forme de sucre complexe stocké dans le foie et dans les muscles. C’est une réserve d'énergie utilisée pour répondre aux besoins immédiats du corps lorsque l'apport en glucose de l'alimentation n'est pas suffisant ou lorsque tes besoins énergétiques sont élevés.
Lorsque tu manges des aliments riches en glucides, ton corps convertit l'excès de glucose en glycogène et le stocke dans le foie et les muscles permettant de maintenir un niveau stable de glucose dans le sang.
Lorsque, au contraire, tu jeûnes ou que tu fais du sport, ton corps utilise ce glycogène stocké pour répondre tes besoins énergétiques. Tes muscles utilisent le glycogène tandis que ton foie libère du glucose dans la circulation sanguine (#glycogénolyse) pour fournir de l'énergie à tes organes et notamment à ton cerveau.
Lorsque ta glycémie augmente après un repas riche en glucides, ton pancréas sécrète de l'insuline pour faciliter l'absorption du glucose par les cellules et convertis l'excès de glucose en glycogène dans un premier temps puis en graisses si ta consommation de glucides est plus importante que ton stock de glycogène.
Lorsque ta glycémie diminue, le pancréas sécrète du glucagon, qui stimule le foie pour libérer du glucose à partir du glycogène pour élever la glycémie et la ramener à la normale. Les réserves de glycogène sont limitées et ne peuvent soutenir l'apport énergétique que pendant une courte période (quelques heures).
Si le jeûne, l’alimentation sans glucides ou l'exercice physique intense se poursuit et que les réserves de glycogène sont épuisées, ton corps commence à utiliser les graisses stockées pour produire des cétones (source d'énergie alternative). C’est la cétose.