Le cholestérol est une substance graisseuse naturellement produite par le foie, cette substance est également présente dans l'alimentation. Constituant majeur des membranes de nos cellules, de notre cerveau, le cholestérol favorise la formation des synapses (jonction des neurones).
Il est essentiel pour la formation des hormones comme la testostérone ou la cortisone. C’est également un précurseur de la vitamine D. Il est aussi indispensable à la formation de la bile, sans cholestérol pas de bile, sans bile pas de digestion des lipides...
Tu auras donc compris pourquoi le cholestérol est indispensable à une bonne santé !
Qu'est-ce que le HDL & le LDL ?
Ce sont des lipoprotéines. Comme les lipides ne sont pas solubles dans le sang, ils sont besoin d'un "véhicule" pour être transportés. Les lipoprotéines permettent donc aux lipides de se déplacer dans le sang en les "encapsulant" et leur permettant ainsi de circuler.
Les lipoprotéines sont classées en fonction de leur densité :
- Le HDL (High-Density Lipoprotein) est souvent appelé "bon cholestérol" et transporte des "déchets" jusqu’au foie pour être recyclés. (HDL = Eboueur)
- Le LDL (Low-Density Lipoprotein) est appelé "mauvais cholestérol" et transporte le cholestérol jusqu’à nos cellules. (LDL = Livreur)
Pourquoi le LDL serait-il "mauvais" ?
Un niveau de LDL élevé n’est pas forcément problématique, la plupart des tests de cholestérol ne mesurent que le LDL total alors qu'en réalité, il existe des sous classes de LDL ...
Le LDL-A : est le "bon" LDL, plus gros, moins dense et il est moins susceptible de s'oxyder car il transporte beaucoup d'antioxydants, il est donc peu probable de causer des dommages aux parois des artères.
Le LDL-B est le "mauvais" LDL, plus petit, plus dense, il laisse peu de place aux antioxydants, il est donc plus susceptible de s'oxyder, c'est lui qui peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, quand il est associé à d'autres facteurs .
LDL-B est susceptible de s'oxyder", cela veut dire quoi ?
Il faut un terrain inflammatoire. Lorsque le corps est inflammé, il produit des cytokines et des protéines inflammatoires qui peuvent endommager les parois des vaisseaux sanguins, propice à la formation de (vilains) radicaux libres, sauf qu'on la vu plus haut, s'il n'y a pas ou trop peu d'antioxydants pour contrer les effets des radicaux libres...c'est l'oxydation.
L'inflammation augmente la production de LDL-B et réduit la capacité du corps à éliminer ces particules de cholestérol, entrainant une sténose (rétrécissement) des artères. Il est donc très important de s'inquiéter d’un niveau d'inflammation élevé.
En effet, toute inflammation systémique chronique augmentent le risque de problème cardiaque.
Alors, qu'est-ce qui augmente le LDL ?
On estime que 85% du cholestérol circulant dans le corps est produit par le foie, ce qui prouve que l'équilibre alimentaire n'est pas une solution suffisante pour réduire le cholestérol.
Les études récentes indiquent que l’athérosclérose n’est pas simplement causée par une accumulation de cholestérol mais que d’autres facteurs entrent forcément en jeu: en effet, l'oxydation des lipoprotéines, l'inflammation chronique et l'immunité ont une implication cruciale dans l'athérosclérose.
Les récentes études indiquent que réduction de l’inflammation chronique pourrait s’avérer une approche très prometteuse pour diminuer le LDL-B et les risques de maladies cardiovasculaires.
Si tu veux un aperçu réel de la situation, le taux de LDL n'est pas la première valeur à checker :
- CRP + vitesse de sédimentation (VS) pour avoir un premier aperçu du niveau d'inflammation corporelle.
- Ratio Triglycérides & HDL : Tu divises ton Taux de triglycérides par ton taux de cholestérol HDL et tu obtiens ton ratio. Si le résultat est < 2 c'est nickel , = 4 c'est normal , > 6 c'est pas terrible voir inquiétant ...
- Ratio HDL & cholestérol total : Tu divises ton cholestérol total par ton taux de HDL et tu obtiens ton ratio. Pour un effet protecteur, il doit idéalement être > 0,60 g/L (ou 1,5 mmol/L)
Les oeufs & le cholestérol
Les œufs ont longtemps fait l'objet de discussions. Je reçois beaucoup de messages à ce sujet puisqu'en effet, dans l'alimentation cétogène, les oeufs sont mis à l'honneur.
Si tu regardes les apports nutritionnels d'un œuf, tu constateras qu'ils sont effectivement riche en cholestérol, mais tu le consommes, ce cholestérol alimentaire contribue de manière infime à la quantité de LDL et de HDL circulant dans le sang. Ils contiennent très peu d'acides gras saturés, contrairement aux autres produits animaux. En plus, si tu optes pour des oeufs bio & bleu blanc coeur, tu augmenteras tes apports en oméga 3 aux effets anti-inflammatoires & protecteurs.